SEMIFREDDO ALL'ARACHIDE

Pasticceria

Semifreddo all'arachide con note croccanti di Dark Chocolate, su base di pan di spagna con strato al caramello.

Preparazione

Ingredienti

1000 g BISQUISIT
800 g uova intere
200 g acqua
+ q.b. VARIEGÒ CARAMEL SALÈ

Preparare il Pan di Spagna montando tutti gli ingredienti (eccetto Variegò) in planetaria per ca. 6/7 minuti a forte velocità.
Cottura: 230°C per ca. 5/6 minuti.
Una volta raffreddato, ritagliare dei rettangoli da utilizzare come base per il semifreddo e spalmare uno strato di Variegò.

Ingredienti

25 g OVOSIL
125 g zucchero
150 g acqua (37°C)

Preparare la meringa all’italiana mescolando Ovosil, zucchero e acqua. Montare in planetaria fino ad ottenere un composto fermo.

Ingredienti

75 g ALASKA EX. NEUTRO
100 g acqua
150 g PASTA ARACHIDE
1000 g panna fresca semimontata
q.b. KRANFIL’S DARK CHOCOLATE

Sciogliere l’Alaska Ex. Neutro nell’acqua e aggiungere Pasta Arachide.
Incorporare la panna semi montata alla meringa italiana e unire il composto ottenuto al composto di Pasta Arachide. Aggiungere infine il Kranfil’s Dark Chocolate.
Versare il composto nello stampo e chiudere con la base di pan di Spagna.
Abbattere.