Eclair mousse pralinata
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
Pasta frolla:
1000 g Murbella
300 g burro
50 g uova
50 g acqua
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, per 4/5 min. a bassa velocità. Stendere e coppare della forma desiderata. Cuocere a 180°C per 10-15 min.
q.b. Variegò Milleveli. Stendere sulla base di frolla al cacao.
Ingredienti
150 g Alaska Ex Neutro
200 g acqua
80 g Pasta Caramello
1000 g panna semi montata
Montare la panna fino al 70% della sua montata. Disperdere l’Alaska ex. Neutro nell’acqua, unire la Pasta Caramello ed infine amalgamare il tutto alla panna semi montata. Versare nello stampo, chiudere con una base di frolla e Variegò Milleveli e abbattere.
Glassare con q.b. Spiegel Caramel.
