ARTISANO FARRO
Mix in pasta
Pasta a base di grano farro per panificazione. Per la realizzazione di pane al grano farro, panini, grissini, biscotteria salata, focaccia, pizza, croissant, snack, cake salati, ecc.
Informazioni
Cod
:
G038.V1
Peso
:
2,5 kg x 1
Confezione
:
Sacchetto
Plus
:
- Facile utilizzo
- Crosta fine
- Sapore caratteristico
- Conferisce friabilità
- Migliora la shelf life
Dosaggio/Ingredienti
:
5000 g farina di farro
2400 g ca. acqua
1500 g Artisano Farro
150 g lievito di birra
120 g sale marino
9170 g Totale impasto
Modalità d'uso
:
Impastare gli ingredienti (spirale) : ca.6 min in prima velocità
Temperatura dell'impasto: ca. 28°C
Fermentazione dell’impasto: circa 60 minuti
Pezzatura impasti (pane/panini): 450/100 g
Fermentazione dei pezzi (32 °C/70% di umidità relativa): circa 35 - 40 minuti
Temperatura di cottura: ca. 220 - 230 °C, in calo
Cottura al forno (pane/panini): ca. 25-28/20 minuti
Dopo la lievitazione dell’impasto, pesare e formare i pezzi di pasta, lavorandoli nel senso della
lunghezza.
Passare nella farina di farro e lasciare fermentare.
Prima di infornare incidere ogni singolo pezzo.
