ARTISANO AVENA
Mix in pasta
Pasta a base di avena per panificazione. Per la realizzazione di pane al grano farro, panini, grissini, biscotteria salata, focaccia, pizza, croissant, snack, cake salati, ecc.
Informazioni
Cod
:
G039.V1
Plus
:
- Facile utilizzo
- Crosta fine
- Sapore caratteristico
- Conferisce friabilità
- Migliora la shelf life
Dosaggio/Ingredienti
:
5000 g farina di grano tenero per panificazione
2850 g ca. acqua
1500 g Artisano Avena
725 g farina di avena integrale
150 g lievito di birra
135 g sale marino
10360 g Totale impasto
Modalità d'uso
:
Impastare gli ingredienti (spirale) : 8 min in prima velocità, 1-2 min in seconda velocità
Temperatura dell'impasto : 26-28°C
Fermentazione dell’impasto: circa 60 minuti
Pezzatura impasti (pane/panini): 380/80 g
Fermentazione dei pezzi (32 °C/70% di umidità relativa): circa 40 - 45 minuti
Temperatura di cottura: ca. 220 - 230 °C, in calo
Cottura al forno (pane/panini): ca. 40/20 minuti
Dopo la lievitazione dell’impasto, pesare e formare i pezzi di pasta, lavorandoli nel senso della
lunghezza.
Passare nella farina d'avena e lasciare fermentare.
Prima di infornare incidere ogni singolo pezzo.
