Croccanti Sfizi - Muffin agrumati croccanti
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
1000g Ready Croi
30g lievito di birra
400g latte
150g uova intere
150g burro
10g Aroma Arancio Naturale
Impastare gli ingredienti (eccetto il burro) per 10-12 min. con spirale o impastatrice tuffante. Aggiungere il burro morbido e impastare per altri 4-5 min. Lasciar riposare per 30 min. a temperatura ambiente (20-22°C) coperto in planetaria. Colare con sac à poche liscia 12 mm Ø fino a metà stampo da muffin, lasciar lievitare per 120 min. a 28-30°C con umidità 70%. Poi cospargere con il crumble.
Ingredienti
1000g Murbella
500g Burro
3g Aroma Arancio Naturale
100g albume
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla e raffreddare. Lucidare con uova i muffin e grattugiarvi sopra il crumble. Cuocere a 180°C per 18-20 min.
Ingredienti
350/400g Brauncrem
1litro latte/acqua
Versare il mix nell'acqua/latte. Lavorare in planetaria alla max velocità per alcuni minuti. Riempiere la sac à poche e farcire il muffin.
Prodotti Correlati
