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Impastare in macchina a spirale o con gancio l’acqua fredda e il Crossy per 2 min. in prima velocità e 2 min. in seconda. L’impasto deve risultare grezzo. Ammorbidire la “platte” di burro o margarina, avendo cura di inserirla nel pastello con la stessa temperatura. Passare a mano o in laminatoio e dare una piega a 3 e una a 4. Nel caso che la pasta inizi a stressarsi, lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore. Ripetere l’operazione dando la seconda piega a 3 e a 4. Lasciar riposare nuovamente in frigorifero coperta con un telo di plastica per altre 2 ore prima dell’utilizzo