Schiaccie di Mais
Panificazione
Preparazione
Ingredienti
700g Maisano 100%
300g Cre-S Plus
50g olio e.v.o
30g lievito di birra
450g acqua
Per salamoia: 100g olio e.v.o, 50g acqua e 6-7g sale
Lavorare tutti gli ingredienti in planetaria per 1-2 min. con gancio fino ad ottenere un impasto incordato. Lasciare riposare per 10 min. a temp. ambiente. Dividere l’impasto in pani da 400g, arrotondare, ungere la superficie con olio e posizionare in teglia (60x40). Lasciare lievitare a 27-28°C per 40 min. con 80% U.R. Stendere l’impasto ad altezza 2-3 mm, spennellare con salamoia
e tagliare dei quadrati 10x10 cm. Cuocere a 200°C per 9-10 min. senza vapore.
Confezionare il prodotto una volta raffreddato.
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