Cactus
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
1000g Sacher mix
1000g Base Marzapane Bitter 50
600g Burro
300g Mandorle tostate macinate
400g Cottocrem cioccolato
400g Uova intere
50g Rhum 70°
q.b. Formstac
MERINGA: Montare a neve
50g Ovosil
500g Acqua
200g Zucchero
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a farfalla per 2-3 minuti.
Aggiungere alla massa Ovosil, acqua e zucchero montati a neve. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo versare nelle tortiere precedentemente unte con Formstac.
Cuocere a 180°C per 35-40 min. con valvola aperta.
Tagliare la torta a tranci e farcire a piacere. Ricoprire le forme con Marzapane Pasta Reale e decorare con soggetti di Marzapane Mod colorati con colori idrosolubili come da fotografia
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