Mousse di San Valentino Lampone & Vaniglia
Pasticceria
Mousse alla Vaniglia Bourbon del Madagascar con gelée e frangipane al lampone. Glassa a specchio e decorazione a puzzle.
Preparazione
Ingredienti
750 g Margherita
600 g uova
375 g burro
375 g Base Marzapane Italia
Q.B lamponi freschi
Montare il burro e il Marzapane Italia in planetaria con foglia, per 2/3 min. alla massima velocità, aggiungere poi gli altri ingredienti e montare nuovamente per 3/4min. Stendere, spargere i lamponi e cuocere a 180°C per 30’ ca.
Ingredienti
150 g Alaska Ex Neutro
500 g Fruit Purée Lampone
Sciogliere l’Alaska ex. Neutro all’interno di Fruit Purée (40°C ca), versare nello stampo e abbattere.
Ingredienti
150 g Alaska Ex. Neutro
200 g acqua
55 g Pasta Vaniglia Bourbon Madagascar
1000 g panna semi montata
Disperdere l’Alaska ex. Neutro nell’acqua, unire la Pasta Vaniglia Bourbon ed infine amalgamare il tutto alla panna semimontata. Versare nello stampo fino a metà, inserire la gelee, ricoprire nuovamente con la mousse e chiudere con una base di frangipane e abbattere.
Ingredienti
q.b Spiegel ivory o Spiegel Rouge
Scaldare a microonde lo Spiegel fino a 30-35°C e togliere le eventuali bolle con minipimer per qualche secondo.
