PANETTONE ZENZERO E CIOCCOLATO

Mettere in macchina il primo impasto ed il Mix One e impastare per 15/20 minuti (in base alla tipologia di impastatrice). Aggiungere lo zucchero e lasciarlo assorbire bene. Aggiungere il tuorlo d'uovo, lasciare assorbire e incordare l’impasto. Aggiungere il burro e lasciare assorbire bene. Unire la farcitura e impastare brevemente. Riporre il tutto in un recipiente pulito e unto con Formstac, coprire con un telo di plastica e riporre in cella a puntare a 30°C per 60 minuti. Dividere l'impasto nella pezzatura desiderata e lasciar riposare all’aria per 15 minuti o fino a che formi la pelle. Arrotolare la pasta ben stretta e riporre negli stampi da panettone; riporre in cella a lievitare con umidità, per 4/5 ore, fino a che la pasta arrivi a due dita dal bordo. Estrarre dalla cella e lasciar riposare sul banco fino a formare una leggera pelle. Incidere
la testa del panettone a forma di croce, posizionare al centro una noce di burro morbido o glassare con ghiaccia a seconda della versione, e infornare a 180°C per circa 40/45 minuti (di cui 30 con valvola e tiraggio dell’aria chiusi e 10 con valvola e tiraggio dell’aria aperti). Al cuore il panettone deve misurare i 94°C. N.B. Appena dopo la cottura, i panettoni vanno capovolti e appesi negli appositi ferri, fino a
che diventano freddi.

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a palla per alcuni minuti. Applicare sul panettone prima di cuocere. Decorare post forno con granella di zucchero.