Sorrisi - Brioche Glassata
Pasticceria
Preparazione
Ingredienti
1000g Ready Croi
200g acqua 25°C
200g uova intere
30-40g lievito di birra
100g strutto/burro/margarina
Impastare gli ingredienti per 10-12 min. con spirale o impastatrice tuffante. Aggiungere il burro morbido e impastare per altri 4-5 min. Lasciar riposare per 15 min. a temperatura ambiente (20-22°C) coperto. Dividere l’impasto in forme da 40-50g, arrotolare e riporre negli stampi. Far lievitare per 120 min. a 28-30°C con umidità.
Ingredienti
1000g Premix Ghiaccia + 200-250g acqua
Miscelare i due ingredienti.
Ricoprire la superficie con Premix Ghiaccia e granella di zucchero o lucidare con uovo e cuocere a 180°C per 25 min. aprire la valvola gli ultimi minuti di cottura.
Ingredienti
q.b Schokobella Ruby
Sciogliere e glassare.
